Recetas Hare Krishna

Pan dulce vegano

2008-09-04T23:43:00.000-07:00

Ingredientes:

¼ kg. de harina integral súper fina
2 cucharadas de salvado de avena
5 cucharadas soperas de aceite
1 taza de azúcar rubia integral de caña
1 cucharada de ralladura de limón
Frutas secas (almendras, nueces, pasas de uva, frutas desecadas como durazno, peras, etc.)
1 cucharadita de levadura fresca (también puede ser en polvo)

Preparación:

Disolver la levadura en una taza de agua tibia y batirla bien.

Colocar la harina y el salvado de avena en un recipiente bien grande, agregarle una pizca de sal, el aceite, el azúcar y mezclar todo y disponerlas en forma de corona e ir agregando la levadura y agua en cantidad necesaria hasta formar una masa blanda.

Amasar y unir bien (recordar que si se pega la masa a las manos hay que mojarlas). Cuando logramos una masa uniforme, elástica y que se despegue de los dedos la cubrimos con un paño húmedo y dejamos la masa en reposo para que aumente su tamaño aproximadamente unos 50 minutos (tiene que notarse que la maza casi se duplicó de tamaño).

Estirar la masa, con la mesada enharinada y agregar la ralladura de limón, las frutas secas y las desecadas (previo remojo de 25 minutos para hidratar).

Se mezcla todo y se vuelve amasar y se coloca en un molde de papel o el molde previamente untado con aceite hasta menos de la mitad de su altura.

Dejar leudar en un lugar sin corriente de viento, y luego llevar al horno unos 45 minutos aproximadamente. Unos 5 minutos antes de retirar se pinta con melaza y se colocan castañas o la fruta que usted desee.

Luego retirar del horno y con un cuchillo pinchar, si éste sale limpio es porque está cocido, desmoldar y dejar enfriar.

Té de Jengibre

2008-09-04T23:42:00.000-07:00

Ingredientes

Jengibre
Agua
Azúcar

Preparación

1. En una olla grande coloque el agua.
2. Agregue el jengibre.
3. Hierva durante 20-30 minutos.
4. Retire del fuego y agregue azúcar al gusto.
5. Puede servir frío o caliente.

Dulces de porotos de soja

2008-09-04T23:36:00.000-07:00

Ingredientes:

1 taza de azúcar molida
2 tazas de agua
2 1/2 tazas de porotos de soja cocidos
1 cucharadita de esencia de vainilla

Poner en una cacerola el azúcar, el agua y cocinar a fuego fuerte hasta obtener un almíbar a punto de hilo fuerte. Agregar los porotos, licuar y volver a cocinar hasta que tome punto de mermelada. Perfumar con la esencia. Este dulce es ideal para rellenar tortas y panqueques.

Albóndigas de soja

2008-09-04T23:29:00.000-07:00

Ingredientes:

4 puerros
2 cebollas
3 pepinos
4 zanahorias
3 ramas de apio
2 cucharadas de harina
250 g de soja texturizada
nuez moscada
sal

Preparación:

Dejas en remojo la soja durante 1 hora.
Hacéis las hortalizas muy cortadas en la sartén a fuego lento hasta que estén más o menos hechas (30 min). Le añadís la soja escurrida y lo dejáis 15 min. Le ponéis la harina y las especias, yo lo paso por la batidora para que quede más uniforme. Lo dejáis enfriar un poco y hacéis las bolitas de las albóndigas.
Yo prefiero no rebozarlas y ponerlas en una fuente al horno acompañadas de tofu o arroz integral. Eso como más gusten y a disfrutarlas que están muy buenas y son viciosas.

Cruasanes integrales

2008-09-04T23:26:00.000-07:00

Para 4 porciones.
Preparación : 20 min.
Cocción : 30 min.
Tiempo total : 50 min.

Ingredientes

140 g de harina integral
10 g de levadura de panadero
1 cucharada de germen de trigo
2 cucharadas de azúcar moreno
1 manzana pelada y rallada
3 cucharadas de aceite de girasol

Preparación

Se mezcla la harina integral con el germen de trigo, la levadura, el azúcar y la manzana.
Se añaden a continuación cuatro cucharadas de agua tibia para formar una masa elástica que se tapa y se deja reposar 40 minutos.
Se amasa entonces y se estira sobre una superficie enharinada, dándole forma rectangular.
Para hojaldrar los crusanes se pincelan éstos con la mezcla que se obtiene al combinar el aceite con una cucharada de harina integral.
Se dobla la masa en tres y se repite la operación dos veces más.
Se corta el rectángulo por la mitad y cada mitad en diagonal para obtener cuatro triángulos.
Se dobla entonces cada uno de ellos, enrollándolo desde la base hasta el vértice.
Se dejan reposar media hora los rollitos y se hornean 25 minutos a 180 grados.

SUKTA

2008-09-04T23:23:00.000-07:00

2 ó 3 calabacines 4 hojas (ramitas) de cilantro

450 gms. de coliflor picada en 1 cucharadita de semillas de

forma de arbolitos comino

450 gms. de papas peladas y 2 cucharaditas de pimentón ra-

cortadas en cubitos llado

450 gms. de berenjenas corta- 2 cucharaditas de jengibre

das en cubitos 1 ó 2 ajíes frescos picados, sin se-

450 gms. de alverjitas o judías milla

picadas 1/2 cucharadita de tomillo

1/4 lt. de yogur 2 cucharaditas de semillas de

1/2 lt. de agua cilantro

4 cucharadas de ghee 2-1/2 cucharaditas de sal

4 hojitas de laurel

Sáquele las semillas al calabacín y córtelo en trocitos. Caliente las 2 cucharadas de ghee o aceite a fuego medio, y frite todas las verduras. Agregue las hojas de laurel y revuelva la mezcla, friéndola durante 5 minutos con una cuchara de palo. Ahora eche el agua, tape la olla y deje que se cocine a fuego medio por unos 10 minutos.

Mientras tanto, ya sea en un mortero o en una licuadora, muela o licúe las semillas de comino, el pimentón, el jengibre, los ajíes y el tomillo con un poco de agua como para formar una pasta suave. Caliente lo que queda de ghee o aceite en una sartén pequeña y frite la pasta revolviéndola durante 1 ó 2 minutos. Agregue el cilantro molido y luego eche el agua que queda y haga hervir por un minuto. Ahora agregue este aderezo líquido en la otra olla y cocine todo junto a fuego medio durante 15 ó 20 minutos, revolviendo de vez en cuando. Agregue el yogur y la sal. Revuelva ligeramente para mezclar las especias y la salsa con las verduras. Cocine a fuego medio por unos cuantos minutos con la olla destapada y estará listo.

PLATO DE VERDURAS AGRIDULCE

2008-09-04T23:20:00.000-07:00

4 papas peladas y picadas en 275 mls. de suero

cubitos ó 3 plátanos verdes 2 cucharadas de ghee o aceite

cortados en cubitos 1 cucharadita de semillas de

175 gms. de tamarindo comino

3 zapallitos italianos (ahulla- 2 cucharadas de jengibre

mas pequeñitas) cortados 1 puñado de pimentón picado

en cubitos 2 ajíes picados

3 zanahorias picadas 1/2 cucharadita de pimienta negra

1 piña cortada en cubitos molida

4 tomates partidos en cuatro 100 gms. de azúcar rubia

275 gms. de requesón cortado 2 cucharaditas de cilantro molido

en cubitos 3 tallos de apio cortados en cu-

2 cucharadas de sal bitos

Haga un jugo de tamarindo. Luego caliente el ghee en una olla grande y frite las semillas de comino, luego el jengibre, el pimentón y los ajíes. Enseguida frite la pimienta molida durante unos segundos. Agregue el suero y déjelo a fuego lento por un momento. Añada el jugo de tamarindo, el azúcar rubia, los trozos de piña, las zanahorias picadas y el cilantro molido. Deje que hierva hasta que espese, moviendo de vez en cuando para evitar que se queme. Mientras tanto frite los cubitos de queso hasta que adquieran un color ligeramente dorado.

Luego añada los zapallitos (ahullamas pequeñitas) y tape la olla, cocine hasta que estén ligeramente blandos. Luego añada los cubitos de requesón fritos, los tomates, el apio y la sal. Muévalos bien. Si usted está utilizando los plátanos verdes añádalos en este momento. Si utiliza papas fritas añádalas después de que el requesón haya absorbido el líquido y se haya vuelto jugoso. Tape la olla y cocine hasta que todos los ingredientes estén blandos.

COLIFLOR CON PAPAS EN SALSA DE YOGUR

2008-09-04T23:18:00.000-07:00

1 coliflor tamaño mediano 1 cucharadita de semillas de

450 gms. de papas peladas y comino

picadas en cubitos 1 cucharadita de cilantro molido

1/4 lt. de yogur 1 cucharadita de tomillo

2 tomates cortados en tajadas 1-1/2 cucharaditas de sal

2 cucharadas de ghee o aceite 4 cucharadas de agua

1 ó 2 ajíes secos molidos 1 limón

Corte la coliflor en forma de arbolitos, enjuáguelos y déjelos escurrir. Caliente el ghee o aceite en una sartén grande a fuego medio. Eche las semillas de comino y los ajíes molidos y frítelos por 30 ó 45 segundos hasta que las semillas se doren. Agregue las especias molidas, frítelas por unos segundos más y luego agregue las papas. Revuelva las papas por 2 ó 3 minutos dejándolas que se doren ligeramente. Ahora añada la coliflor y frítela removiendo por otros tres minutos.

Luego agregue el agua y la sal y tape la olla. Cocine a fuego medio revolviendo ocasionalmente durante 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Finalmente, agregue el yogur y déjelo cocinar por unos minutos hasta que tome una consistencia espesa. Al servir adorne los platos con tajadas de tomate y échele unas cuantas gotas de limón.

SOPA DE LENTEJAS CON LIMON

2008-09-04T23:16:00.000-07:00

1 taza de lentejas 3 cucharadas de ghee o aceite

1 papa pelada y picada en 1/4 taza de hojas de cilantro pica-

cubitos das

1 taza de apio picado 1/4 taza de hojas de perejil picadas

1 taza de acelga picada 1/2 cucharadita de pimienta negra

2 cucharadas jugo de limón 1 cucharada de cilantro molido

6 tazas de agua 1/2 cucharadita de comino en polvo

sal

Lave bien las lentejas, póngalas a hervir en una olla con agua durante 35 minutos. En otra olla, caliente el ghee o el aceite y agregue la pimienta negra y las papas. Frítelas por 2 minutos a fuego fuerte. Agregue el apio y frítelo durante un minuto, luego eche todo esto en la olla de las lentejas y déjelo cocinar durante 10 minutos.

Agregue la acelga, cilantro molido, comino en polvo y jugo de limón. Cocínelo 10 minutos más. Luego agregue el perejil, hojas de cilantro y sal. Sirva caliente.

CROQUETAS DE ESPINACA

2008-09-04T23:10:00.000-07:00

450 gms. de espinaca fresca 1 puñado de pimentón picado

275 gms. de harina de alverjas 2 ajíes secos molidos

200 gms. de requesón desme- 1/2 cucharadita de tomillo

nuzado 1/2 cucharadita de cilantro molido

1 cucharada de ghee o aceite 2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de jengibre - ghee o aceite para freír

Lave bien las espinacas y quite los tallos grandes, luego sumerja las hojas en agua hervida por unos minutos. Escúrralas bien, apretándolas. Pique las hojas bien menudas. En una olla mediana, caliente el ghee o el aceite y frite el pimentón, jengibre, ajíes y luego las especias molidas. Añada el requesón desmenuzado, remueva para que se frite durante un minuto. Luego añada la espinaca. Agregue la sal y mueva bien los ingredientes con una cuchara. Ponga la mezcla sobre una superficie plana, añada la harina de alverjas y amase bien. Una vez amasada, forme bolitas de 2.5 cms. y frítelas en ghee o aceite hasta que tomen un color ligeramente marrón. Luego coloque las bolitas en un recipiente de tal manera que escurran. Puede servirlas acompañadas de salsa de tomate, o como guste.

CHANNA MASALA (GARBANZO CONDIMENTADO)

2008-09-04T23:09:00.000-07:00

250 gms. de garbanzos 1 cucharada de jengibre

1-1/2 cucharada de sal 1 puñado de pimentón picado

2 cucharadas de jugo de li- 1/2 cucharada de pimienta negra

món molida

Remoje los garbanzos durante la noche; el agua debe estar al doble del nivel de los garbanzos. Escurra los garbanzos y póngalos en una olla de tamaño mediano y añada agua suficiente como para cubrirlos. Añada 1/2 cucharadita de sal y espere que hierva. Saque la espuma que pueda formarse en la superficie. Tape la olla y déjela hervir de 45 minutos a 1 hora, o hasta que el garbanzo esté lo suficientemente suave como para que pueda ser partido con los dedos. Ahora escurra los garbanzos y transfiéralos a otra olla. Añada el jugo de limón, las especias y mezcle bien.

Muffins veganos de limón

2008-09-04T22:49:00.000-07:00

Ingredientes

1 / 2 taza de yogur de soja
3 cucharadas de aceite
1 / 4 de taza de jugo de limón
substituto de 1 huevo
1 y 1 / 2 tazas de harina
3 / 4 taza de azúcar
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 / 4 cucharadita de sal
ralladura de 2 limones
cubierta:
jugo de ¼ limón
1 / 4 taza de margarina derretida
1 taza de azúcar

Preparación

Precalentar el horno.
Rociar una placa para muffins con aceite.
En un tazón grande, mezclar juntos el yogur de soja, aceite, jugo de limón y substituto de huevo.
En otro tazón, mezclar juntos harina, azúcar, polvo de hornear, sal y ralladura de limón.
Añadir los ingredientes húmedos a los secos, y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
Verter sobre la placa.
Hornear durante 15 a 17 minutos.
Dejar enfriar.
Una vez fríos bañar con la cubierta, la cual se prepara mezclando todos los ingredientes juntos.

Tempeh con champiñones

2008-09-04T22:46:00.000-07:00

Para 4 porciones.
Preparación : 20 min.
Cocción : 15 min.
Tiempo total : 35 min.

“ Una receta muy saludable en la que incorporar una buena dosis de proteínas y antioxidantes, es el Tempeh con champiñones. El tempeh, del que hablaremos con más profundidad, es uno de los derivados de la soja que más gustan, ya que además favorece la digestión. ”

Ingredientes

600 gramos de tempeh
250 gramos de champiñones
100 gramos de almendra picada
2 cebollas
2 cucharadas de salsa de soja
4 cucharadas de aceite de oliva
1 limón
pimienta negra recién molida
sal

Preparación

Limpia los champiñones, corta su base y déjalos en agua fría para que suelten toda la tierra, después corta los más grandes para que todos tengan una medida aproximada. Pela y pica en rodajas finas las cebollas.
En una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva, rehoga la cebolla, cuando empiece a transparentar, añade los champiñones y deja cocer hasta que se haya reducido casi del todo el agua que suelta. Espolvorea con un poco de ralladura de la piel de limón, también las almendras picadas, riega con la salsa de soja, y sazona con pimienta negra recién molida y sal.
Corta el tempeh en láminas finas y dóralas en la sartén ligeramente engrasada con aceite de oliva durante un par de minutos por cada lado.
Dispón los platos en los que repartirás el tempeh y acompañarás con la guarnición de champiñones.

GARBANZOS CON VERDURAS

2008-09-04T22:34:00.000-07:00

100 gms. de garbanzo remojado 1 cucharadita de jengibre

durante la noche 1 cucharada de semillas de

450 gms. de espinacas picadas comino

450 gms. de berenjenas peladas 2 ajíes frescos y picados

4 tomates picados y cortadas en cubitos

4 cucharadas de agua 1 cucharada de cilantro

2 hojitas de laurel 1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de tomillo 1 cucharada de ghee o aceite

1 pizca de perejil vegetal

En una olla hierva los garbanzos hasta que estén blandos, luego escúrralos. En una sartén caliente el ghee o aceite a fuego medio, cuando esté caliente eche las semillas de comino, los ajíes picados, el laurel y especias, poco a poco. Frítelos cerca de 30 segundos, luego agregue las berenjenas y remueva con una cuchara hasta que estén doradas. Ahora agregue los tomates y las espinacas. Remueva todo para mezclar las especias con las verduras. Eche el agua y agregue la sal. Tape la olla y cocine a fuego medio. Después de 10 minutos, agregue los garbanzos, luego la mantequilla y remueva cada 2 ó 3 minutos hasta que el exceso de líquido se haya evaporado. Sirva caliente.

Ensalada de amor

2008-09-04T22:31:00.000-07:00

Para 2 porciones.
Preparación : 20 min.
Cocción : 0 min.
Tiempo total : 20 min.

Ingredientes

3 o 4 hojas de algún tipo de lechuga tierna y blandita
remolacha en conserva cortada en tiras
1 tomate maduro y bien sabroso (o tomatitos cherry)
2 o 3 rabanitos
10 olivas verdes deshuesadas
1 zanahoria
4 Hojas de menta
aceite de oliva
vinagre de manzana
sal

Preparación

Cortar las hojas de lechuga en trocitos pequeños.
Cortar el tomate a dados pequeños, o si son tomatitos cherry, cortarlos por la mitad.
Cortar los rabanitos en tiras finas.
Trocear las olivas verdes deshuesadas.
Pelar la zanahoria y cortarla en tiras muy finitas con un pelador de mano.
Trocear 2 de las hojas de menta y guardar las otras 2 enteras para decorar.
Mezclar todos los ingredientes y aderezarlos con aceite, vinagre de manzana y sal.

HALLAVA DE FRUTAS

2008-09-04T22:29:00.000-07:00

10 manzanas medianas, pela- 3 cucharadas de mantequilla

das y cortadas en trocitos 300 gms. de azúcar

150 gms. de pasas

Caliente la mantequilla en una sartén y frite las manzanas por 4 ó 5 minutos. Cuando estén blandas y doradas, agregue 2 cucharadas de agua, baje el fuego y cocine sin tapar por 15 minutos hasta que las manzanas se deshagan. Deshaga los grumos con una cuchara y revuelva continuamente. Agregue el azúcar y continúe revolviendo hasta que la mezcla se convierta en una masa y no se pegue a la sartén. Aumente el fuego y revuelva continuamente. Cuando se espese y la mezcla se vuelva transparente en los bordes, saque la sartén del fuego. Eche las pasas, cocine 2 minutos más y saque la sartén del fuego. Coloque la preparación en una fuente, y cuando esté frita, divídala en rectángulos pequeños.

Chutney de Manzana

2008-09-04T22:27:00.000-07:00

900 gms. de manzana 2 ó 3 ajíes secos molidos

1 cucharada de pimentón 2 clavos de olor

rallado 1 cucharadita de tomillo

1 cucharada de jengibre 4 cucharadas de agua

- canela 4 cucharadas de azúcar rubia

1/2 cucharadita de anís 1 cucharada de ghee o aceite vegetal

Lave y pele las manzanas quitándoles las semillas. Luego píquelas en pedacitos pequeños. Caliente en una olla el ghee o aceite y cuando empiece a humear, eche el pimentón, jengibre, canela, anís, ajíes y clavos. Revuelva hasta que el anís esté oscuro (cerca de 30 segundos). Inmediatamente, agregue el tomillo y luego los pedacitos de manzana; revuélvalos hasta que las manzanas estén doradas (unos 5 ó 6 minutos); luego agregue el agua.

Tape la olla y cocine durante 15 minutos, revolviendo de vez en cuando hasta que las manzanas estén blandas. Deshaga las manzanas con un tenedor o cuchara en la olla, y luego añada el azúcar; aumente el fuego y revuelva continuamente hasta que el chutney se espese. Sirva a la temperatura ambiente.

Ensalada de raíces y tempeh

2008-09-04T22:08:00.000-07:00

Para 4 porciones.
Preparación : 20 min.
Cocción : 0 min.
Tiempo total : 20 min.

Ingredientes

1 patata
1 nabo
1 chirivía
1 remolacha
2 zanahorias
2 rabanitos
150 gr de tempe
salsa de soja
2 cucharadas de aceite de oliva
- para el aliño
2 yogures naturales
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil fresco molido
1 cucharada de cebollino fresco molido
1 cucharada de aceite
sal

Preparación

Pon a hervir la patata, el nabo, la chirivía y la remolacha en abundante agua a fuego vivo. Cuando esté todo blando, escurre y deja enfriar un poco. Pela y trocea a tu gusto, y dispónlos en una fuente.
Pela las zanahorias, córtalas en rodajas y échalas a la ensalada.
Escurre las barritas de tempeh si vienen conservadas en líquido, córtalas en cubos y saltéalas, sin dejar de remover, en un poco de aceite hasta que se doren. Al final, añade una cucharada de salsa de soja y apaga el fuego.
Haz el aliño: Pela el ajo y machácalo en un mortero con un poco de sal. Añade los yogures, el aceite y las hierbas picadas y bate. Rocía la ensalada con él, mezcla todo para que se empape de la salsa. Corta los rabanitos en rodajas finas y échalos por encima.

Condimentos para tu comida Hare Krishna vol.2

2008-09-04T21:55:00.000-07:00

CLAVOS DE OLOR
Este capullo seco de la flor del árbol tropical Myrtus caryophyllus ha sido la base del comercio de especias desde la antigüedad. La palabra clavo viene del latín clavius, que describe su forma. El aceite del calvo es antiséptico y fuertemente aromático. Se dice que la costumbre de masticar clavo cuando uno se dirige al emperador comenzó en China.
Durante el reinado de Isabel I, era la costumbre que los cortesanos masticaran clavos de olor en su presencia. Pueden utilizarse como purificadores de la sangre, como digestivo, y como anestésico local, para los dolores de muelas. Tostados y molidos, son un componente esencial del garam masala. Al comprarlos procure que estén bien formados y grandes, no arrugados o con polvo.

COMINO EN GRANO
Entero o molido: el comino blanco en grano, Couminun cyminum, es un ingrediente esencial para preparar curries vegetales, arroces, entremeses y dal. Aunque comino molido se encuentra en todos los supermercados, es mejor si lo muele usted mismo. Cuando una receta requiera comino tostado, fría la cantidad de semillas que desee, en una sartén caliente. Mueva la sartén asta que las semillas se doren un poco y desprendan su fragancia.
Si necesita semillas tostadas y molidas, ponga las semillas tostadas en el molinillo de café eléctrico y muelalas muy finas. Sino no tiene molinillo de café eléctrico utilice un mortero o, simplemente, macháquelas con una cuchara.Kala jeera. O comino negro en grano, mas pequeño y oscuro que los granos blancos, tienen un sabor mas amargo y un olor mas penetrante.

CÚRCUMA
Es la raíz carnosa de una planta de la misma familia del jengibre, cuyo color puede variar desde el naranja oscuro al marrón rojizo, pero que cuando esta muy seca y molida es siempre amarillo fuerte. Se una en pequeñas cantidades para dar un sabor fuerte y agradable a las hortalizas, sopas y entremeses o, simplemente, para dar color al arroz. En polvo conserva sus propiedades colorantes por largo tiempo, pero pierde pronto su aroma.
Será suficiente guardar unos cincuenta gramos en casa, a no ser que no se coma otra cosa que arroces aromatizados y estofados de verdura. La cúrcuma deja manchas, tenga pues cuidado con la ropa. También se quema fácilmente por lo que debe cocinarla con sumo cuidado. La cúrcuma se emplea en la medicina Ayur-védica como diurética, purificadora de la sangre y estimulante de los intestinos.

FENOGREGO
Las hojas y los tallos tiernos del trigonella fenemgraecum, son un vegetal popular en la india. Sus semillas cuadradas y planas de marrón claro son básicas en muchos estofados de verduras y entremeses. En la india, las mujeres comen semillas de fenogreco con jaggery (azúcar de palma no refinado), después del parto, para fortalecer la espalda, aumentar la resistencia del cuerpo y estimular el fluido de leche.
Las semillas de fenogreco tienen un ligero sabor amargo, por tanto, no se exceda en las cantidades recomendadas y evite quemarlas, lo que las hace aun más amargas. El fenogreco, como el cilantro, es fácil de cultivar.

GUINDILLAS FRESCAS

Estas guindillas rojas o verdes, del Capsicum annum se encuentran en cualquier tienda. Las semillas blancas planas y redondas, de la guindilla son las que dan el sabor picante a la comida. Si prefiere un sabor más suave corte cuidadosamente el tallo y quieta las semillas. Lávese las manos con agua templada y jabón, después de tocar las guindillas, pues sus aceites volátiles irritan la piel. Almacénelas sin lavar y envueltas en un papel, en le frigorífico. Deseche las que se pongan en mal estado.

GUINDILLAS SECAS

Son guindillas secas, las cuales se usan ampliamente en la cocina india, por su sabor picante. Cuando la receta requiera guindillas machacadas, muelalas con el mortero o trocéelas con sus dedos. Acuérdese de lavar sus manos después de tocarlas. Si no le gustan las guindillas puede usar menos de las que prescriben, o puede eliminarlas completamente de la receta.

HINOJO
Las largas semillas verde pálido del Feoniculum vulgare parecen cominos, pero saben como a las semillas de anís o de las regaliz. Las semillas de hinojo se usan a veces en masalas. Tostadas son eficaces para dar buen aliento. Si no puede encontrarlassustituyalas por una cantidad igual de semillas de anís.

HOJAS DE CURRY
Las hojas frescas del árbol kari del sudoeste de Asia, Murraya koenigri, se usan principalmente para dar aroma y sabor a las hortalizas y sopas. Las hojas secas son mas fáciles de encontrar, pero menos aromáticas que las frescas. Cuando prepare una masala, ponga las hojas frescas o secas a freír, en el aceite hasta que estén crujientes.

HOJAS DE MENTA
Las variedades más corrientes de menta son dos, a saber: la menta verde y la hierbabuena. No solo dan color como decoración, sino que también brindan un sabor refrescante a las bebidas. También pueden emplearse para hacer chatni de menta. La menta estimula el sistema digestivo y alivia las nauseas y los vómitos.
Las plantas se pueden cultivar fácilmente en el hogar; prácticamente cualquier suelo es bueno, ye sea al solo o a media sombra. La menta seca pierde su color, pero guarda intacto su sabor.

JENGIBRE
Este rizoma de color marrón claro, del Zingiber officinalis, se emplea mucho, en todas sus formas, en la cocina india. Elija el jengibre fresco se sea grueso y sin arrugas, que tenga una pulpa firme y poco fibrosa. Antes de cortar, rallar el jengibre para hacer una pasta, raspéele la piel, parecida a la patata, con un cuchillo afilado. Para rallar el jengibre emplee los agujeros pequeños del rallador de metal.
El jengibre fresco puede sustituirse por el jengibre en polvo ya que sus sabores son diferentes. El jengibre seco, de sabor mas penetrante que el fresco, debe ponerse en remojo antes de usarse (una cucharadita de jengibre seco equivale a una cucharada de jengibre fresco picado). El jengibre es utilizado medicinalmente contra los cólicos y la dispepsia. Consumido en pequeñas cantidades cura el dolor de estomago. El te de jengibre es excelente remedio para los catarros.

MANGO EN POLVO

Los frutos crudos del árbol de mango, Mangifera indica, se cortan en tiras, se secan, se muelen y se emplean para dar un sabor ácido a los estofados de hortalizas. El mango en polvo se usa tan profundamente en el norte de la india, como se hace con el limón en el occidente, para dar a la comida un sabor refrescante y ligeramente ácido. Se quema con facilidad por lo que debe tener cuidado al emplearlo.

MOSTAZA EN GRANO

La cocina india no seria la misma sin las semillas de Brassica juncea. Estas semillas son redondas, diminutas (mas pequeñas que la variedad amarilla), y no exactamente negras, sino de un color marrón rojizo oscuro. Son picantes, con sabor a nuez, nutritivas, y añaden textura y tractivo a cada plato. Freír semillas de mostaza es lo mas atractivo a la hora de preparar las masalas. Vierta las semillas en un poco de ghi o aceite caliente y, unos segundos después, empezaran a estallar y saltar fuera de la sartén, a no ser que la cubra enseguida.

NUEZ MOSCADA

La nuez moscada es el fruto que contiene las semillas del árbol tropical Myristica fragrans. Compre los frutos enteros, redondos y compactos, de aspecto aceitoso y pesado. Pueden ser obscuras o blancas, debido a la cual se emplea para repeler los insectos. La nuez moscada molida se emplea en pequeñas cantidades (combinada a veces con otras especias), para dar mas sabor a los dulces y a los estofados de hortalizas, es mejor rallarla directamente sobre el plato: una vez rallada pierde rápidamente su sabor. Almacene, en la medida de lo posible, la nuez moscada entera en polvo, en un recipiente herméticamente cerrado.

PIMIENTA CAYENA
La cayena el polvo, hechas con guindillas rojas secas, se conoce, a menudo, como guindilla en polvo. Esta es la especia que pone el picante a la comida india. Úsela de acuerdo a su gusto.

TAMARINDO
Este condimento, de sabor ácido, procede de la gran vaina del árbol tropical, Tamarindus indica. La pulpa marrón es raspada a veces con las brillantes semillas oscuras de las vainas secadas, y luego vendida en paquetes. Para emplear el tamarindo debe quitarle las semillas y cortar la pulpa en trozos pequeños, cociéndolos, a continuación, con una pequeña cantidad de agua, durante unos 10 minutos, o hasta que los trozos de pulpa estén blandos y se rompan.
(Use ¼ l de agua para 225 g de tamarindo). Luego pasar lo que quede de la pulpa, a través del colador. Guarde el líquido y deseche los residuos fibrosos que queden en el colador. Si no pudiera encontrar tamarindo se puede conseguir un sabor, más o menos similar, mezclando jugo de limón con azúcar morena.

Condimentos para tu comida Hare Krishna vol.1

2008-09-04T21:37:00.000-07:00

AGUA DE ROSAS
El agua de rosas es la esencia, que se extrae de los pétalos de las rosas, mediante destilación por el vapor, diluida. Es un aromatizante usado muy a menudo en los dulces y en los platos de arroz indios.Se puede utilizar una cuchara para su medida; si cocina con esencia, o concentrado de rosa, tena cuidado de no emplear demasiado. Cuente las gotas.

ASAFÉTIDA
Esta resina aromática que se extrae de la raíz de la Ferula Asafoetida, se usa en pequeñas cantidad por su sabor específico y sus propiedades medicinales. La asafétida es muy efectivo para prevenir flatulencias, tanto es así que se utiliza para curar indigestiones a caballos. Se consigue en resina o en polvo fino. En forma de resina es más puro, pero tiene que rayarlo antes de su uso.
El asafétida en polvo esta mezclado con harina: hace más conveniente su utilización. Añada una pizca, o la fracción de una cucharadita, al ghi o al aceite caliente, uno o dos minutos antes de añadir los otros ingredientes. Si no puede encontrar asafétida, o no quiere usarlo, sus recetas quedarán bien aún sin el.

AZAFRÁN
El azafrán se le conoce como “el rey de las especias”. Procede de los estambres secos de la flor del azafrán, Crocus sativus, cultivado en Cachemira, España y Portugal. Cada flor tiene solo tres hebras de azafrán, por lo que para conseguir medio kilo de azafrán se necesitan hebras de setenta mil flores. El azafrán es caro, pero una pequeña cantidad dura bastante tiempo. Cuídese del azafrán barato o “azafrán bastardo”. Es similar a genuino y desprende el mismo color, pero no tiene nada de autentica fragancia del azafrán.
El azafrán tiene una agradable y delicado sabor y proporciona un color amarillo vivo a todo lo que se mezcle con el. Se emplea para dará sabor y color a los dulces, al arroz y las bebidas. Para extraer el sabor y el color naranja brillante de las hebras, debe tostarlas ligeramente, luego debe desmenuzarlas y sumergirlas en una cucharada de leche templada. Luego vierta la leche en el plato a condimentar. También se puede encontrar en polvo, mas concentrado que las hebras.

CANELA

La genuina canela procede de la corteza interior de un árbol de hoja perenne, el cinnamomun zeylanicum, originario de Sri Lanka (Ceilán) y de las Indias Occidentales. Prefiera las delgadas vainas de corteza, secada al sol, que se venden enrolladas, unas dentro de otras. Cuando utilice bastoncitos enteros de canela, en chatnis o en platos de arroz, sáquelos antes de servir el plato. Adquiérala en rama, para tostarlas y molerla cuando la necesite. La canela, de sabor fuerte y ligeramente amarga, que esta a la venta en los mercados: la Cinnamomun cassia, viene en una sola rama gruesa o en polvo. Es un pobre sustituto de la otra, que tiene un delicado sabor dulce.

CARDAMOMO

Las semillas envueltas en su vaina, de color verde pálido, de la familia del jengibre, Elettaria cardamomun, se usan para dar sabor a los dulces, o se mastican para endulzar el aliento o para la digestión. Las vainas de cardamomo blancas, que son mas fáciles de encontrar que no son otra cosa que las verdes blanqueadas, son mas fáciles de encontrar, aunque tienen menos sabor. Cuando se cocinen las vainas enteras, sáquelas antes de servir, o apártelas a un lado del plato. No se comen enteras. Cuando una receta requiera solo los granos negros de aroma penetrante, séquelas de las vainas y pulverícelos con un mortero, o con un rodillo. Los granos de cardamomo molidos se utilizan en garam masala.

CILANTRO EN GRANO
Enteros y molidos: las semillas de cilantro son redondas, de color beige, y muy aromáticas. Es una de las más importantes especias en la cocina india, y es de las que están haciéndose cada vez más popular en occidente. En 1985, los estados unidos e Inglaterra importaron cada uno mas de dos millones de toneladas de de cilantro en grano.
Los aceites de las semillas de cilantro ayudan a asimilar las comidas con mucho almidón y las raíces de las hortalizas. El cilantro en grano generalmente se muele antes se su uso, los granos dan un aroma fresco, a las comidas. Para lograr un mejor sabor, compre los granos enteros muélalos, en pequeñas cantidades, con un molinillo.

CILANTRO FRESCO
Las hojas frescas del Coriandrum sativum se utiliza en la india en la misma proporcion que se utiliza el perejil en occidente, aunque no tan solo como decoración, sino por su sabor esencial. A veces se le conoce como coriandro o perejil chino; el cilantro fresco e suna hierba que merece la pena buscar. Su delicado sabor es único. Si no lo encuentra puede sustituirlo por perejil, pero el sabor no será el mismo.
El cilantro fresco se vende normalmente en ramitos. Para su conservación, ponga raíces o los tallos cortados, en un vaso de agua, meta el vaso en una bolsa de plástico, y guárdela en el frigorífico. Se conservaran más de una semana. Labelo justo antes de usarlo. Use las hojas, y el y la parte más alta de los tallos, picadas.
Si tiene problemas para encontrar cilantro fresco (o fenogreco fresco), puede fácilmente cultivarlo usted mismo. Siembre algunas semillas en un pequeño trozo de jardín y riegue cada día. A los 18 a 20 días germinaran y crecerán rápidamente. Corte luego los tallos cuando midan unos 15cm, antes que la planta tenga semillas.


Este capullo seco de la flor del árbol tropical Myrtus caryophyllus ha sido la base del comercio de especias desde la antigüedad. La palabra clavo viene del latín clavius, que describe su forma. El aceite del calvo es antiséptico y fuertemente aromático. Se dice que la costumbre de masticar clavo cuando uno se dirige al emperador comenzó en China.
Durante el reinado de Isabel I, era la costumbre que los cortesanos masticaran clavos de olor en su presencia. Pueden utilizarse como purificadores de la sangre, como digestivo, y como anestésico local, para los dolores de muelas. Tostados y molidos, son un componente esencial del garam masala. Al comprarlos procure que estén bien formados y grandes, no arrugados o con polvo.

Besan Laddu

2008-09-04T21:34:00.000-07:00

Bolitas de harina de garbanzo tostadas)

INGREDIENTES

250 g de mantequilla

400 g de harina de garbanzo

2 cucharadas de coco rayado

2 cucharadas de nueces o avellanas troceadas

1/2 cucharadita de semillas de cardamomo recién molidas o 1 cucharadita de canela molida

275 g de azúcar en polvo

PREPRACIÓN En una sartén de fondo grueso, derrita la mantequilla a fuego lento. Mezcle con ella la harina de garbanzo con una cuchara de madera, removiendo sin parar. En unos 15 minutos, la harina debe estar lo suficientemente tostada como para dar un aroma parecido a las nueces.

Añada el coco rallado, las nueces y el cardamomo molido. Sofríalo todo, removiendo dos minutos mas, mezclando bien los ingredientes. Luego retire la sartén del fuego y agregue el azúcar el polvo. Mezcle a fondo con un tenedor para romper los grumos, de tal forma que los ingredientes estén uniformemente distribuidos. Deje a un lado para que se enfrie durante unos minutos.

Cuando la mezcla esté lo suficientemente fría como para tocarla, humedezca sus manos y haga de 12 a 15 bolitas del tamaño de una nuez. O si prefiere dele la forma de una tarta y córtela en pequeños cuadros o rombos.

Tiempo de preparación y cocción: 30 minutos.

CHAPATIS Tortas de harina integral

2008-09-04T21:21:00.001-07:00

(Tortas de harina integral)

INGREDIENTES

250 g de harina integral tamizada

200 ml de agua tibia

1/2 cucharadita de sal

2 o 3 cucharadas de mantequilla

PREPRACIÓN Mezcle la harina y la sal en un recipiente grande. Añada el agua, poco a poco mezclándola con harina hasta que se forme una masa blanda y húmeda. Ponga la masa en una superficie limpia, seca y amásela de 6 a 8 minutos hasta que sea suave y consistente. Humedezca la masa y cúbrala con un trapo húmedo, déjela reposar de media hora a dos horas.

Cuando la masa este lista coloque un ana plancha pesada de hierro o un sartén de teflón sobre el fuego mediano. Con las manos húmedas vuelva a trabajar la masa y divídala en 15 porciones iguales. Espolvoree harina sobre ellas y extiéndalas sobre una superficie enharinada, hasta que estén uniformemente finas y alisadas. Hágalas lo mas redondas que pueda, cada una de unos 14 centímetros de diámetro. Tenga un poco de harina integral al alcance de la mano para espolvorear los chapatis mientras los extiende.

Sacuda el exceso de harina del chapati, dándole unas palmadas entre las manos y póngalo en la plancha ya caliente. Cuando aparezcan en la superficie del chapati unas pequeñas vejigas blancas, y los bordes comiencen a girarse hacia arriba, dele la vuelta con unas pinzas planas y cocínelo por el otro lado hasta que la superficie se abulte con bolsitas de aire. Saque el chapati y tuéstelo por ambos lados, directamente sobre una llama, durante unos segundos hasta que se hinche como una bola. Una chapati hecho debe estar totalmente cocido, (sin partes húmedas) y debe estar moteado, con manchas tostadas, en ambos lados. Sáquele el aire y úntele una cara con mantequilla derretida.

Los chapatis también se pueden cocinar sobre un hornillo eléctrico. Déjelos en la plancha dándole tantas vueltas como sea necesario hasta que ambos lados estén bien cocidos. Luego apriete ligeramente la superficie del chapati con una tela suave, mientras esta en la plancha, y el chapati se hinchara. Sirva los chapatis inmediatamente después de ser cocinados o envuélvalos en una tela para mantenerlos calientes y suaves.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de reposo de la masa: 30 minutos

Tiempo de extendido y cocción 2 a 3 minutos por chapati

Estofado Vegetariano

2008-09-04T21:10:00.000-07:00

Rinde aproximadamente 4 raciones.
Se acompaña con arroz blanco de preferencia y con una ensalada de germinados.

Ingredientes:

1 taza de garbanzos remojados toda una noche y pre-cocidos
1 taza de chayote picado
1 taza de zanahoria picada
1/3 taza de apio picado
1/2 taza de calabacita picada
1/2 taza de acelgas trozadas
1/2 taza de hojas de cilantro
1/3 taza de tomate
2 tomates rojos grandes
1/2 barra de mantequilla sin sal (opción vegana: margarina vegetal)
1 1/2 taza de agua
1 cuch. de sal
1/2 cuch. de cúrcuma
1/2 cuch. de asafetida (producto oriental)
1/4 cuch. de comino molido
1/4 cuch. de pimienta molida
1/3 cuch. de semillas de mostaza

Preparación:

1. Salsa de tomate: se muele el tomate con el cilantro.
2. Por otro lado, se derrite la mantequilla, luego se le agregan los condimentos a que se sofrían levemente, luego se agregan los vegetales frescos, luego los garbanzos por aproximadamente 6-8 minutos, enseguida se les agrega la salsa de tomate que se elaboró previamente.
3. Y se deja sazonar por aproximadamente 15 minutos.

Buen provecho y HARE KRISHNA !!!!!!

Estofado Krishna

2008-09-04T21:07:00.000-07:00

Ingredientes Para 4 personas:

1 zanahoria mediana
1oo gramos de culantro licuado

¼ kg. de arvejas

½ kg de papa blanca

½ litro de agua hervida

¼ kg. de Carne de Soya Oscura
2 Tomates
2 cdas de pasas

2 cdtas. de sal

10 aceitunas en rodajas
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Preparación 1:

Pelar y picar las papas en cubos grandes.

Pelar la zanahoria y cortar en rodajas delgadas.
Cortar los tomates a lo largo en 4 partes iguales

Remojar la carne de soya en agua hervida.

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Preparación 2:

En una olla prepare la masala, agregue una cucharada de ghee o aceite vegetal, cuando este caliente agregue pimienta, comino y azafetida, seguidamente, agregue el culantro licuado deje hervir por 2 minutos aprox., agregue el tomate en trozos, deje sofreir por 5 minutos aprox.

Agregue la zanahoria, arvejas, pasas y las aceitunas, deje sofreir por 2 minutos aprox., vierta el agua hervida y finalmente agregue la papa, tape la olla y deje cocer.

Puede servirse con o sin arroz.

Ensalada de Colores

2008-09-04T20:48:00.000-07:00

“ Fresco con todos los colores de la naturaleza. ”

Ingredientes

arroz (integral o blanco)
lechuga
pimiento verde
maíz dulce
zanahoria
rabanitos
remolacha hervida
tomate
espárragos blancos
aceite
salsa de soja
sal
orégano
pimienta negra molida

Preparación

Hierve el arroz en agua con sal hasta que esté en su punto. Escurre bien.
Lava bien cada verdura y córtala en trocitos.
Coloca en el plato un fondo de lechuga, en el centro el arroz, y alrededor el resto de las verduras, formando puñaditos de colores.
Aliña al gusto con tu vinagreta favorita, como por ejemplo: aceite, salsa de soja, orégano, sal y un poco de pimienta molida.