Pan dulce vegano

Ingredientes:

¼ kg. de harina integral súper fina
2 cucharadas de salvado de avena
5 cucharadas soperas de aceite
1 taza de azúcar rubia integral de caña
1 cucharada de ralladura de limón
Frutas secas (almendras, nueces, pasas de uva, frutas desecadas como durazno, peras, etc.)
1 cucharadita de levadura fresca (también puede ser en polvo)

Preparación:

Disolver la levadura en una taza de agua tibia y batirla bien.

Colocar la harina y el salvado de avena en un recipiente bien grande, agregarle una pizca de sal, el aceite, el azúcar y mezclar todo y disponerlas en forma de corona e ir agregando la levadura y agua en cantidad necesaria hasta formar una masa blanda.

Amasar y unir bien (recordar que si se pega la masa a las manos hay que mojarlas). Cuando logramos una masa uniforme, elástica y que se despegue de los dedos la cubrimos con un paño húmedo y dejamos la masa en reposo para que aumente su tamaño aproximadamente unos 50 minutos (tiene que notarse que la maza casi se duplicó de tamaño).

Estirar la masa, con la mesada enharinada y agregar la ralladura de limón, las frutas secas y las desecadas (previo remojo de 25 minutos para hidratar).

Se mezcla todo y se vuelve amasar y se coloca en un molde de papel o el molde previamente untado con aceite hasta menos de la mitad de su altura.

Dejar leudar en un lugar sin corriente de viento, y luego llevar al horno unos 45 minutos aproximadamente. Unos 5 minutos antes de retirar se pinta con melaza y se colocan castañas o la fruta que usted desee.

Luego retirar del horno y con un cuchillo pinchar, si éste sale limpio es porque está cocido, desmoldar y dejar enfriar.

Té de Jengibre

Ingredientes

Jengibre
Agua
Azúcar

Preparación

1. En una olla grande coloque el agua.
2. Agregue el jengibre.
3. Hierva durante 20-30 minutos.
4. Retire del fuego y agregue azúcar al gusto.
5. Puede servir frío o caliente.

Albóndigas de soja

Ingredientes:

4 puerros
2 cebollas
3 pepinos
4 zanahorias
3 ramas de apio
2 cucharadas de harina
250 g de soja texturizada
nuez moscada
sal

Preparación:

Dejas en remojo la soja durante 1 hora.
Hacéis las hortalizas muy cortadas en la sartén a fuego lento hasta que estén más o menos hechas (30 min). Le añadís la soja escurrida y lo dejáis 15 min. Le ponéis la harina y las especias, yo lo paso por la batidora para que quede más uniforme. Lo dejáis enfriar un poco y hacéis las bolitas de las albóndigas.
Yo prefiero no rebozarlas y ponerlas en una fuente al horno acompañadas de tofu o arroz integral. Eso como más gusten y a disfrutarlas que están muy buenas y son viciosas.

Cruasanes integrales

Para 4 porciones.
Preparación : 20 min.
Cocción : 30 min.
Tiempo total : 50 min.

Ingredientes

• 140 g de harina integral
• 10 g de levadura de panadero
• 1 cucharada de germen de trigo
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 manzana pelada y rallada
• 3 cucharadas de aceite de girasol

Preparación

1. Se mezcla la harina integral con el germen de trigo, la levadura, el azúcar y la manzana.
2. Se añaden a continuación cuatro cucharadas de agua tibia para formar una masa elástica que se tapa y se deja reposar 40 minutos.
3. Se amasa entonces y se estira sobre una superficie enharinada, dándole forma rectangular.
4. Para hojaldrar los crusanes se pincelan éstos con la mezcla que se obtiene al combinar el aceite con una cucharada de harina integral.
5. Se dobla la masa en tres y se repite la operación dos veces más.
6. Se corta el rectángulo por la mitad y cada mitad en diagonal para obtener cuatro triángulos.
7. Se dobla entonces cada uno de ellos, enrollándolo desde la base hasta el vértice.
8. Se dejan reposar media hora los rollitos y se hornean 25 minutos a 180 grados.

SOPA DE LENTEJAS CON LIMON

1 taza de lentejas 3 cucharadas de ghee o aceite

1 papa pelada y picada en 1/4 taza de hojas de cilantro pica-

cubitos das

1 taza de apio picado 1/4 taza de hojas de perejil picadas

1 taza de acelga picada 1/2 cucharadita de pimienta negra

2 cucharadas jugo de limón 1 cucharada de cilantro molido

6 tazas de agua 1/2 cucharadita de comino en polvo

 sal 

Lave bien las lentejas, póngalas a hervir en una olla con agua durante 35 minutos. En otra olla, caliente el ghee o el aceite y agregue la pimienta negra y las papas. Frítelas por 2 minutos a fuego fuerte. Agregue el apio y frítelo durante un minuto, luego eche todo esto en la olla de las lentejas y déjelo cocinar durante 10 minutos.

Agregue la acelga, cilantro molido, comino en polvo y jugo de limón. Cocínelo 10 minutos más. Luego agregue el perejil, hojas de cilantro y sal. Sirva caliente.

 

CROQUETAS DE ESPINACA

450 gms. de espinaca fresca 1 puñado de pimentón picado

275 gms. de harina de alverjas 2 ajíes secos molidos

200 gms. de requesón desme- 1/2 cucharadita de tomillo

nuzado 1/2 cucharadita de cilantro molido

1 cucharada de ghee o aceite 2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de jengibre - ghee o aceite para freír

Lave bien las espinacas y quite los tallos grandes, luego sumerja las hojas en agua hervida por unos minutos. Escúrralas bien, apretándolas. Pique las hojas bien menudas. En una olla mediana, caliente el ghee o el aceite y frite el pimentón, jengibre, ajíes y luego las especias molidas. Añada el requesón desmenuzado, remueva para que se frite durante un minuto. Luego añada la espinaca. Agregue la sal y mueva bien los ingredientes con una cuchara. Ponga la mezcla sobre una superficie plana, añada la harina de alverjas y amase bien. Una vez amasada, forme bolitas de 2.5 cms. y frítelas en ghee o aceite hasta que tomen un color ligeramente marrón. Luego coloque las bolitas en un recipiente de tal manera que escurran. Puede servirlas acompañadas de salsa de tomate, o como guste.

 

Tempeh con champiñones

Para 4 porciones.
Preparación : 20 min.
Cocción : 15 min.
Tiempo total : 35 min.

“ Una receta muy saludable en la que incorporar una buena dosis de proteínas y antioxidantes, es el Tempeh con champiñones. El tempeh, del que hablaremos con más profundidad, es uno de los derivados de la soja que más gustan, ya que además favorece la digestión. ”

Ingredientes

• 600 gramos de tempeh
• 250 gramos de champiñones
• 100 gramos de almendra picada
• 2 cebollas
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 limón
• pimienta negra recién molida
• sal

Preparación

1. Limpia los champiñones, corta su base y déjalos en agua fría para que suelten toda la tierra, después corta los más grandes para que todos tengan una medida aproximada. Pela y pica en rodajas finas las cebollas.
2. En una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva, rehoga la cebolla, cuando empiece a transparentar, añade los champiñones y deja cocer hasta que se haya reducido casi del todo el agua que suelta. Espolvorea con un poco de ralladura de la piel de limón, también las almendras picadas, riega con la salsa de soja, y sazona con pimienta negra recién molida y sal.
3. Corta el tempeh en láminas finas y dóralas en la sartén ligeramente engrasada con aceite de oliva durante un par de minutos por cada lado.
4. Dispón los platos en los que repartirás el tempeh y acompañarás con la guarnición de champiñones.
   

HALLAVA DE FRUTAS

 

10 manzanas medianas, pela- 3 cucharadas de mantequilla

das y cortadas en trocitos 300 gms. de azúcar

150 gms. de pasas

Caliente la mantequilla en una sartén y frite las manzanas por 4 ó 5 minutos. Cuando estén blandas y doradas, agregue 2 cucharadas de agua, baje el fuego y cocine sin tapar por 15 minutos hasta que las manzanas se deshagan. Deshaga los grumos con una cuchara y revuelva continuamente. Agregue el azúcar y continúe revolviendo hasta que la mezcla se convierta en una masa y no se pegue a la sartén. Aumente el fuego y revuelva continuamente. Cuando se espese y la mezcla se vuelva transparente en los bordes, saque la sartén del fuego. Eche las pasas, cocine 2 minutos más y saque la sartén del fuego. Coloque la preparación en una fuente, y cuando esté frita, divídala en rectángulos pequeños.