SUKTA

 

2 ó 3 calabacines 4 hojas (ramitas) de cilantro

450 gms. de coliflor picada en 1 cucharadita de semillas de

forma de arbolitos comino

450 gms. de papas peladas y 2 cucharaditas de pimentón ra-

cortadas en cubitos llado

450 gms. de berenjenas corta- 2 cucharaditas de jengibre

das en cubitos 1 ó 2 ajíes frescos picados, sin se-

450 gms. de alverjitas o judías milla

picadas 1/2 cucharadita de tomillo

1/4 lt. de yogur 2 cucharaditas de semillas de

1/2 lt. de agua cilantro

4 cucharadas de ghee 2-1/2 cucharaditas de sal

4 hojitas de laurel

Sáquele las semillas al calabacín y córtelo en trocitos. Caliente las 2 cucharadas de ghee o aceite a fuego medio, y frite todas las verduras. Agregue las hojas de laurel y revuelva la mezcla, friéndola durante 5 minutos con una cuchara de palo. Ahora eche el agua, tape la olla y deje que se cocine a fuego medio por unos 10 minutos.

Mientras tanto, ya sea en un mortero o en una licuadora, muela o licúe las semillas de comino, el pimentón, el jengibre, los ajíes y el tomillo con un poco de agua como para formar una pasta suave. Caliente lo que queda de ghee o aceite en una sartén pequeña y frite la pasta revolviéndola durante 1 ó 2 minutos. Agregue el cilantro molido y luego eche el agua que queda y haga hervir por un minuto. Ahora agregue este aderezo líquido en la otra olla y cocine todo junto a fuego medio durante 15 ó 20 minutos, revolviendo de vez en cuando. Agregue el yogur y la sal. Revuelva ligeramente para mezclar las especias y la salsa con las verduras. Cocine a fuego medio por unos cuantos minutos con la olla destapada y estará listo.

PLATO DE VERDURAS AGRIDULCE

4 papas peladas y picadas en 275 mls. de suero

cubitos ó 3 plátanos verdes 2 cucharadas de ghee o aceite

cortados en cubitos 1 cucharadita de semillas de

175 gms. de tamarindo comino

3 zapallitos italianos (ahulla- 2 cucharadas de jengibre

mas pequeñitas) cortados 1 puñado de pimentón picado

en cubitos 2 ajíes picados

3 zanahorias picadas 1/2 cucharadita de pimienta negra

1 piña cortada en cubitos molida

4 tomates partidos en cuatro 100 gms. de azúcar rubia

275 gms. de requesón cortado 2 cucharaditas de cilantro molido

en cubitos 3 tallos de apio cortados en cu-

2 cucharadas de sal bitos

Haga un jugo de tamarindo. Luego caliente el ghee en una olla grande y frite las semillas de comino, luego el jengibre, el pimentón y los ajíes. Enseguida frite la pimienta molida durante unos segundos. Agregue el suero y déjelo a fuego lento por un momento. Añada el jugo de tamarindo, el azúcar rubia, los trozos de piña, las zanahorias picadas y el cilantro molido. Deje que hierva hasta que espese, moviendo de vez en cuando para evitar que se queme. Mientras tanto frite los cubitos de queso hasta que adquieran un color ligeramente dorado.

Luego añada los zapallitos (ahullamas pequeñitas) y tape la olla, cocine hasta que estén ligeramente blandos. Luego añada los cubitos de requesón fritos, los tomates, el apio y la sal. Muévalos bien. Si usted está utilizando los plátanos verdes añádalos en este momento. Si utiliza papas fritas añádalas después de que el requesón haya absorbido el líquido y se haya vuelto jugoso. Tape la olla y cocine hasta que todos los ingredientes estén blandos.

SOPA DE LENTEJAS CON LIMON

1 taza de lentejas 3 cucharadas de ghee o aceite

1 papa pelada y picada en 1/4 taza de hojas de cilantro pica-

cubitos das

1 taza de apio picado 1/4 taza de hojas de perejil picadas

1 taza de acelga picada 1/2 cucharadita de pimienta negra

2 cucharadas jugo de limón 1 cucharada de cilantro molido

6 tazas de agua 1/2 cucharadita de comino en polvo

 sal 

Lave bien las lentejas, póngalas a hervir en una olla con agua durante 35 minutos. En otra olla, caliente el ghee o el aceite y agregue la pimienta negra y las papas. Frítelas por 2 minutos a fuego fuerte. Agregue el apio y frítelo durante un minuto, luego eche todo esto en la olla de las lentejas y déjelo cocinar durante 10 minutos.

Agregue la acelga, cilantro molido, comino en polvo y jugo de limón. Cocínelo 10 minutos más. Luego agregue el perejil, hojas de cilantro y sal. Sirva caliente.