PLATO DE VERDURAS AGRIDULCE

4 papas peladas y picadas en 275 mls. de suero

cubitos ó 3 plátanos verdes 2 cucharadas de ghee o aceite

cortados en cubitos 1 cucharadita de semillas de

175 gms. de tamarindo comino

3 zapallitos italianos (ahulla- 2 cucharadas de jengibre

mas pequeñitas) cortados 1 puñado de pimentón picado

en cubitos 2 ajíes picados

3 zanahorias picadas 1/2 cucharadita de pimienta negra

1 piña cortada en cubitos molida

4 tomates partidos en cuatro 100 gms. de azúcar rubia

275 gms. de requesón cortado 2 cucharaditas de cilantro molido

en cubitos 3 tallos de apio cortados en cu-

2 cucharadas de sal bitos

Haga un jugo de tamarindo. Luego caliente el ghee en una olla grande y frite las semillas de comino, luego el jengibre, el pimentón y los ajíes. Enseguida frite la pimienta molida durante unos segundos. Agregue el suero y déjelo a fuego lento por un momento. Añada el jugo de tamarindo, el azúcar rubia, los trozos de piña, las zanahorias picadas y el cilantro molido. Deje que hierva hasta que espese, moviendo de vez en cuando para evitar que se queme. Mientras tanto frite los cubitos de queso hasta que adquieran un color ligeramente dorado.

Luego añada los zapallitos (ahullamas pequeñitas) y tape la olla, cocine hasta que estén ligeramente blandos. Luego añada los cubitos de requesón fritos, los tomates, el apio y la sal. Muévalos bien. Si usted está utilizando los plátanos verdes añádalos en este momento. Si utiliza papas fritas añádalas después de que el requesón haya absorbido el líquido y se haya vuelto jugoso. Tape la olla y cocine hasta que todos los ingredientes estén blandos.

COLIFLOR CON PAPAS EN SALSA DE YOGUR

1 coliflor tamaño mediano 1 cucharadita de semillas de

450 gms. de papas peladas y comino

picadas en cubitos 1 cucharadita de cilantro molido

1/4 lt. de yogur 1 cucharadita de tomillo

2 tomates cortados en tajadas 1-1/2 cucharaditas de sal

2 cucharadas de ghee o aceite 4 cucharadas de agua

1 ó 2 ajíes secos molidos 1 limón

Corte la coliflor en forma de arbolitos, enjuáguelos y déjelos escurrir. Caliente el ghee o aceite en una sartén grande a fuego medio. Eche las semillas de comino y los ajíes molidos y frítelos por 30 ó 45 segundos hasta que las semillas se doren. Agregue las especias molidas, frítelas por unos segundos más y luego agregue las papas. Revuelva las papas por 2 ó 3 minutos dejándolas que se doren ligeramente. Ahora añada la coliflor y frítela removiendo por otros tres minutos.

Luego agregue el agua y la sal y tape la olla. Cocine a fuego medio revolviendo ocasionalmente durante 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Finalmente, agregue el yogur y déjelo cocinar por unos minutos hasta que tome una consistencia espesa. Al servir adorne los platos con tajadas de tomate y échele unas cuantas gotas de limón.

 

GARBANZOS CON VERDURAS

 

100 gms. de garbanzo remojado 1 cucharadita de jengibre

durante la noche 1 cucharada de semillas de

450 gms. de espinacas picadas comino

450 gms. de berenjenas peladas 2 ajíes frescos y picados

4 tomates picados y cortadas en cubitos

4 cucharadas de agua 1 cucharada de cilantro

2 hojitas de laurel 1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de tomillo 1 cucharada de ghee o aceite

1 pizca de perejil vegetal

En una olla hierva los garbanzos hasta que estén blandos, luego escúrralos. En una sartén caliente el ghee o aceite a fuego medio, cuando esté caliente eche las semillas de comino, los ajíes picados, el laurel y especias, poco a poco. Frítelos cerca de 30 segundos, luego agregue las berenjenas y remueva con una cuchara hasta que estén doradas. Ahora agregue los tomates y las espinacas. Remueva todo para mezclar las especias con las verduras. Eche el agua y agregue la sal. Tape la olla y cocine a fuego medio. Después de 10 minutos, agregue los garbanzos, luego la mantequilla y remueva cada 2 ó 3 minutos hasta que el exceso de líquido se haya evaporado. Sirva caliente.