Dulces de porotos de soja

Ingredientes:

1 taza de azúcar molida
2 tazas de agua
2 1/2 tazas de porotos de soja cocidos
1 cucharadita de esencia de vainilla

Poner en una cacerola el azúcar, el agua y cocinar a fuego fuerte hasta obtener un almíbar a punto de hilo fuerte. Agregar los porotos, licuar y volver a cocinar hasta que tome punto de mermelada. Perfumar con la esencia. Este dulce es ideal para rellenar tortas y panqueques.

SUKTA

 

2 ó 3 calabacines 4 hojas (ramitas) de cilantro

450 gms. de coliflor picada en 1 cucharadita de semillas de

forma de arbolitos comino

450 gms. de papas peladas y 2 cucharaditas de pimentón ra-

cortadas en cubitos llado

450 gms. de berenjenas corta- 2 cucharaditas de jengibre

das en cubitos 1 ó 2 ajíes frescos picados, sin se-

450 gms. de alverjitas o judías milla

picadas 1/2 cucharadita de tomillo

1/4 lt. de yogur 2 cucharaditas de semillas de

1/2 lt. de agua cilantro

4 cucharadas de ghee 2-1/2 cucharaditas de sal

4 hojitas de laurel

Sáquele las semillas al calabacín y córtelo en trocitos. Caliente las 2 cucharadas de ghee o aceite a fuego medio, y frite todas las verduras. Agregue las hojas de laurel y revuelva la mezcla, friéndola durante 5 minutos con una cuchara de palo. Ahora eche el agua, tape la olla y deje que se cocine a fuego medio por unos 10 minutos.

Mientras tanto, ya sea en un mortero o en una licuadora, muela o licúe las semillas de comino, el pimentón, el jengibre, los ajíes y el tomillo con un poco de agua como para formar una pasta suave. Caliente lo que queda de ghee o aceite en una sartén pequeña y frite la pasta revolviéndola durante 1 ó 2 minutos. Agregue el cilantro molido y luego eche el agua que queda y haga hervir por un minuto. Ahora agregue este aderezo líquido en la otra olla y cocine todo junto a fuego medio durante 15 ó 20 minutos, revolviendo de vez en cuando. Agregue el yogur y la sal. Revuelva ligeramente para mezclar las especias y la salsa con las verduras. Cocine a fuego medio por unos cuantos minutos con la olla destapada y estará listo.

PLATO DE VERDURAS AGRIDULCE

4 papas peladas y picadas en 275 mls. de suero

cubitos ó 3 plátanos verdes 2 cucharadas de ghee o aceite

cortados en cubitos 1 cucharadita de semillas de

175 gms. de tamarindo comino

3 zapallitos italianos (ahulla- 2 cucharadas de jengibre

mas pequeñitas) cortados 1 puñado de pimentón picado

en cubitos 2 ajíes picados

3 zanahorias picadas 1/2 cucharadita de pimienta negra

1 piña cortada en cubitos molida

4 tomates partidos en cuatro 100 gms. de azúcar rubia

275 gms. de requesón cortado 2 cucharaditas de cilantro molido

en cubitos 3 tallos de apio cortados en cu-

2 cucharadas de sal bitos

Haga un jugo de tamarindo. Luego caliente el ghee en una olla grande y frite las semillas de comino, luego el jengibre, el pimentón y los ajíes. Enseguida frite la pimienta molida durante unos segundos. Agregue el suero y déjelo a fuego lento por un momento. Añada el jugo de tamarindo, el azúcar rubia, los trozos de piña, las zanahorias picadas y el cilantro molido. Deje que hierva hasta que espese, moviendo de vez en cuando para evitar que se queme. Mientras tanto frite los cubitos de queso hasta que adquieran un color ligeramente dorado.

Luego añada los zapallitos (ahullamas pequeñitas) y tape la olla, cocine hasta que estén ligeramente blandos. Luego añada los cubitos de requesón fritos, los tomates, el apio y la sal. Muévalos bien. Si usted está utilizando los plátanos verdes añádalos en este momento. Si utiliza papas fritas añádalas después de que el requesón haya absorbido el líquido y se haya vuelto jugoso. Tape la olla y cocine hasta que todos los ingredientes estén blandos.

COLIFLOR CON PAPAS EN SALSA DE YOGUR

1 coliflor tamaño mediano 1 cucharadita de semillas de

450 gms. de papas peladas y comino

picadas en cubitos 1 cucharadita de cilantro molido

1/4 lt. de yogur 1 cucharadita de tomillo

2 tomates cortados en tajadas 1-1/2 cucharaditas de sal

2 cucharadas de ghee o aceite 4 cucharadas de agua

1 ó 2 ajíes secos molidos 1 limón

Corte la coliflor en forma de arbolitos, enjuáguelos y déjelos escurrir. Caliente el ghee o aceite en una sartén grande a fuego medio. Eche las semillas de comino y los ajíes molidos y frítelos por 30 ó 45 segundos hasta que las semillas se doren. Agregue las especias molidas, frítelas por unos segundos más y luego agregue las papas. Revuelva las papas por 2 ó 3 minutos dejándolas que se doren ligeramente. Ahora añada la coliflor y frítela removiendo por otros tres minutos.

Luego agregue el agua y la sal y tape la olla. Cocine a fuego medio revolviendo ocasionalmente durante 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Finalmente, agregue el yogur y déjelo cocinar por unos minutos hasta que tome una consistencia espesa. Al servir adorne los platos con tajadas de tomate y échele unas cuantas gotas de limón.

 

CHANNA MASALA (GARBANZO CONDIMENTADO)

250 gms. de garbanzos 1 cucharada de jengibre

1-1/2 cucharada de sal 1 puñado de pimentón picado

2 cucharadas de jugo de li- 1/2 cucharada de pimienta negra

món molida

Remoje los garbanzos durante la noche; el agua debe estar al doble del nivel de los garbanzos. Escurra los garbanzos y póngalos en una olla de tamaño mediano y añada agua suficiente como para cubrirlos. Añada 1/2 cucharadita de sal y espere que hierva. Saque la espuma que pueda formarse en la superficie. Tape la olla y déjela hervir de 45 minutos a 1 hora, o hasta que el garbanzo esté lo suficientemente suave como para que pueda ser partido con los dedos. Ahora escurra los garbanzos y transfiéralos a otra olla. Añada el jugo de limón, las especias y mezcle bien.

 

Muffins veganos de limón

Ingredientes

• 1 / 2 taza de yogur de soja
• 3 cucharadas de aceite
• 1 / 4 de taza de jugo de limón
• substituto de 1 huevo
• 1 y 1 / 2 tazas de harina
• 3 / 4 taza de azúcar
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 / 4 cucharadita de sal
• ralladura de 2 limones
• cubierta:
• jugo de ¼ limón
• 1 / 4 taza de margarina derretida
• 1 taza de azúcar

Preparación

1. Precalentar el horno.
2. Rociar una placa para muffins con aceite.
3. En un tazón grande, mezclar juntos el yogur de soja, aceite, jugo de limón y substituto de huevo.
4. En otro tazón, mezclar juntos harina, azúcar, polvo de hornear, sal y ralladura de limón.
5. Añadir los ingredientes húmedos a los secos, y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
6. Verter sobre la placa.
7. Hornear durante 15 a 17 minutos.
8. Dejar enfriar.
9. Una vez fríos bañar con la cubierta, la cual se prepara mezclando todos los ingredientes juntos. 

GARBANZOS CON VERDURAS

 

100 gms. de garbanzo remojado 1 cucharadita de jengibre

durante la noche 1 cucharada de semillas de

450 gms. de espinacas picadas comino

450 gms. de berenjenas peladas 2 ajíes frescos y picados

4 tomates picados y cortadas en cubitos

4 cucharadas de agua 1 cucharada de cilantro

2 hojitas de laurel 1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de tomillo 1 cucharada de ghee o aceite

1 pizca de perejil vegetal

En una olla hierva los garbanzos hasta que estén blandos, luego escúrralos. En una sartén caliente el ghee o aceite a fuego medio, cuando esté caliente eche las semillas de comino, los ajíes picados, el laurel y especias, poco a poco. Frítelos cerca de 30 segundos, luego agregue las berenjenas y remueva con una cuchara hasta que estén doradas. Ahora agregue los tomates y las espinacas. Remueva todo para mezclar las especias con las verduras. Eche el agua y agregue la sal. Tape la olla y cocine a fuego medio. Después de 10 minutos, agregue los garbanzos, luego la mantequilla y remueva cada 2 ó 3 minutos hasta que el exceso de líquido se haya evaporado. Sirva caliente.

Ensalada de amor

Para 2 porciones.
Preparación : 20 min.
Cocción : 0 min.
Tiempo total : 20 min.

Ingredientes

• 3 o 4 hojas de algún tipo de lechuga tierna y blandita
• remolacha en conserva cortada en tiras
• 1 tomate maduro y bien sabroso (o tomatitos cherry)
• 2 o 3 rabanitos
• 10 olivas verdes deshuesadas
• 1 zanahoria
• 4 Hojas de menta
• aceite de oliva
• vinagre de manzana
• sal

Preparación

1. Cortar las hojas de lechuga en trocitos pequeños.
2. Cortar el tomate a dados pequeños, o si son tomatitos cherry, cortarlos por la mitad.
3. Cortar los rabanitos en tiras finas.
4. Trocear las olivas verdes deshuesadas.
5. Pelar la zanahoria y cortarla en tiras muy finitas con un pelador de mano.
6. Trocear 2 de las hojas de menta y guardar las otras 2 enteras para decorar.
7. Mezclar todos los ingredientes y aderezarlos con aceite, vinagre de manzana y sal.  

Ensalada de raíces y tempeh

Para 4 porciones.
Preparación : 20 min.
Cocción : 0 min.
Tiempo total : 20 min.

Ingredientes

• 1 patata
• 1 nabo
• 1 chirivía
• 1 remolacha
• 2 zanahorias
• 2 rabanitos
• 150 gr de tempe
• salsa de soja
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• - para el aliño
• 2 yogures naturales
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de perejil fresco molido
• 1 cucharada de cebollino fresco molido
• 1 cucharada de aceite
• sal

Preparación

1. Pon a hervir la patata, el nabo, la chirivía y la remolacha en abundante agua a fuego vivo. Cuando esté todo blando, escurre y deja enfriar un poco. Pela y trocea a tu gusto, y dispónlos en una fuente.
2. Pela las zanahorias, córtalas en rodajas y échalas a la ensalada.
3. Escurre las barritas de tempeh si vienen conservadas en líquido, córtalas en cubos y saltéalas, sin dejar de remover, en un poco de aceite hasta que se doren. Al final, añade una cucharada de salsa de soja y apaga el fuego.
4. Haz el aliño: Pela el ajo y machácalo en un mortero con un poco de sal. Añade los yogures, el aceite y las hierbas picadas y bate. Rocía la ensalada con él, mezcla todo para que se empape de la salsa. Corta los rabanitos en rodajas finas y échalos por encima.

Condimentos para tu comida Hare Krishna vol.1

AGUA DE ROSAS
El agua de rosas es la esencia, que se extrae de los pétalos de las rosas, mediante destilación por el vapor, diluida. Es un aromatizante usado muy a menudo en los dulces y en los platos de arroz indios.Se puede utilizar una cuchara para su medida; si cocina con esencia, o concentrado de rosa, tena cuidado de no emplear demasiado. Cuente las gotas.

ASAFÉTIDA
Esta resina aromática que se extrae de la raíz de la Ferula Asafoetida, se usa en pequeñas cantidad por su sabor específico y sus propiedades medicinales. La asafétida es muy efectivo para prevenir flatulencias, tanto es así que se utiliza para curar indigestiones a caballos. Se consigue en resina o en polvo fino. En forma de resina es más puro, pero tiene que rayarlo antes de  su uso.
El asafétida en polvo esta mezclado con harina: hace más conveniente su utilización. Añada una pizca, o la fracción de una cucharadita, al ghi o al aceite caliente, uno o dos minutos antes de añadir los otros ingredientes. Si no puede encontrar asafétida, o no quiere usarlo, sus recetas quedarán bien aún sin el.

AZAFRÁN
El azafrán se le conoce como  “el rey de las especias”. Procede de los estambres secos de la flor del azafrán, Crocus sativus, cultivado en Cachemira, España y Portugal. Cada flor  tiene solo tres hebras de azafrán, por lo que para conseguir medio kilo de azafrán se necesitan hebras de setenta mil flores. El azafrán es caro, pero una pequeña cantidad dura bastante tiempo. Cuídese del azafrán barato o “azafrán bastardo”. Es similar a genuino y desprende el mismo color, pero no tiene nada de autentica fragancia del azafrán.
El azafrán tiene una agradable y delicado sabor y proporciona un color amarillo vivo a todo lo que se mezcle con el. Se emplea para dará sabor y color a los dulces, al arroz y las bebidas. Para extraer el sabor y el color naranja brillante de las hebras, debe tostarlas ligeramente, luego debe desmenuzarlas y sumergirlas en una cucharada de leche templada. Luego vierta la leche en el plato a condimentar. También se puede encontrar en polvo, mas concentrado que las hebras.

CANELA

La genuina canela procede de la corteza interior de un árbol de hoja perenne, el cinnamomun zeylanicum, originario de Sri Lanka (Ceilán) y de las Indias Occidentales. Prefiera las delgadas vainas de corteza, secada al sol, que se venden enrolladas, unas dentro de otras. Cuando utilice bastoncitos enteros de canela, en chatnis o en platos de arroz, sáquelos antes de servir el plato. Adquiérala en rama, para tostarlas y molerla cuando la necesite. La canela, de sabor fuerte y ligeramente amarga, que esta a la venta en los mercados: la Cinnamomun cassia, viene en una sola rama gruesa o en polvo. Es un pobre sustituto de la otra, que tiene un delicado sabor dulce.

CARDAMOMO

Las semillas envueltas en su vaina, de color verde pálido, de la familia del jengibre, Elettaria cardamomun, se usan para dar sabor a los dulces, o se mastican para endulzar el aliento o para la digestión. Las vainas de cardamomo blancas, que son mas fáciles de encontrar que no son otra cosa que las verdes blanqueadas, son mas fáciles de encontrar, aunque tienen menos sabor. Cuando se cocinen las vainas enteras, sáquelas antes de servir, o apártelas a un lado del plato. No se comen enteras. Cuando una receta requiera solo los granos negros de aroma penetrante, séquelas de las vainas y pulverícelos con un mortero, o con un rodillo. Los granos de cardamomo molidos se utilizan en garam masala.

CILANTRO EN GRANO
Enteros y molidos: las semillas de cilantro son redondas, de color beige, y muy aromáticas. Es una de las  más importantes especias en la cocina india, y es de las que están haciéndose cada vez más popular en occidente. En 1985, los estados unidos e Inglaterra importaron cada uno mas de dos millones de toneladas de de cilantro en grano.
Los aceites de las semillas de cilantro ayudan a asimilar las comidas con mucho almidón y las raíces de las hortalizas. El cilantro en grano generalmente se muele antes se su uso, los granos dan un aroma fresco, a las comidas. Para lograr un mejor sabor, compre los granos enteros muélalos, en pequeñas cantidades, con un molinillo.

CILANTRO FRESCO
Las hojas frescas del Coriandrum sativum se utiliza en la india en la misma proporcion que se utiliza el perejil en occidente, aunque no tan solo como decoración, sino por su sabor esencial. A veces se le conoce como coriandro o perejil chino; el cilantro fresco e suna hierba que merece la pena buscar. Su delicado sabor es único. Si no lo encuentra puede sustituirlo por perejil, pero el sabor no será el mismo.
El cilantro fresco se vende normalmente en ramitos. Para su  conservación, ponga raíces o los tallos cortados, en un vaso de agua, meta el vaso en una bolsa de plástico, y guárdela en el frigorífico. Se conservaran más de una semana. Labelo justo antes de usarlo. Use las hojas, y el y la parte más alta de los tallos, picadas.
Si tiene problemas para encontrar cilantro fresco (o fenogreco fresco), puede fácilmente cultivarlo usted mismo. Siembre algunas semillas en un pequeño trozo de jardín y riegue cada día. A los 18 a 20 días germinaran y crecerán rápidamente. Corte luego los tallos cuando midan unos 15cm, antes que la planta tenga semillas.

Este capullo seco de la flor del árbol tropical Myrtus caryophyllus ha sido la base del comercio de especias desde la antigüedad. La palabra clavo viene del latín clavius, que describe su forma. El aceite del calvo es antiséptico y fuertemente aromático. Se dice que la costumbre de masticar clavo cuando uno se dirige al emperador comenzó en China.
Durante el reinado de Isabel I, era la costumbre que los cortesanos masticaran clavos de olor en su presencia. Pueden utilizarse como purificadores de la sangre, como digestivo, y como anestésico local, para los dolores de muelas. Tostados y molidos, son un componente esencial del garam masala. Al comprarlos procure que estén bien formados y grandes, no arrugados o con polvo.