COLIFLOR CON PAPAS EN SALSA DE YOGUR

1 coliflor tamaño mediano 1 cucharadita de semillas de

450 gms. de papas peladas y comino

picadas en cubitos 1 cucharadita de cilantro molido

1/4 lt. de yogur 1 cucharadita de tomillo

2 tomates cortados en tajadas 1-1/2 cucharaditas de sal

2 cucharadas de ghee o aceite 4 cucharadas de agua

1 ó 2 ajíes secos molidos 1 limón

Corte la coliflor en forma de arbolitos, enjuáguelos y déjelos escurrir. Caliente el ghee o aceite en una sartén grande a fuego medio. Eche las semillas de comino y los ajíes molidos y frítelos por 30 ó 45 segundos hasta que las semillas se doren. Agregue las especias molidas, frítelas por unos segundos más y luego agregue las papas. Revuelva las papas por 2 ó 3 minutos dejándolas que se doren ligeramente. Ahora añada la coliflor y frítela removiendo por otros tres minutos.

Luego agregue el agua y la sal y tape la olla. Cocine a fuego medio revolviendo ocasionalmente durante 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Finalmente, agregue el yogur y déjelo cocinar por unos minutos hasta que tome una consistencia espesa. Al servir adorne los platos con tajadas de tomate y échele unas cuantas gotas de limón.

 

SOPA DE LENTEJAS CON LIMON

1 taza de lentejas 3 cucharadas de ghee o aceite

1 papa pelada y picada en 1/4 taza de hojas de cilantro pica-

cubitos das

1 taza de apio picado 1/4 taza de hojas de perejil picadas

1 taza de acelga picada 1/2 cucharadita de pimienta negra

2 cucharadas jugo de limón 1 cucharada de cilantro molido

6 tazas de agua 1/2 cucharadita de comino en polvo

 sal 

Lave bien las lentejas, póngalas a hervir en una olla con agua durante 35 minutos. En otra olla, caliente el ghee o el aceite y agregue la pimienta negra y las papas. Frítelas por 2 minutos a fuego fuerte. Agregue el apio y frítelo durante un minuto, luego eche todo esto en la olla de las lentejas y déjelo cocinar durante 10 minutos.

Agregue la acelga, cilantro molido, comino en polvo y jugo de limón. Cocínelo 10 minutos más. Luego agregue el perejil, hojas de cilantro y sal. Sirva caliente.

 

CROQUETAS DE ESPINACA

450 gms. de espinaca fresca 1 puñado de pimentón picado

275 gms. de harina de alverjas 2 ajíes secos molidos

200 gms. de requesón desme- 1/2 cucharadita de tomillo

nuzado 1/2 cucharadita de cilantro molido

1 cucharada de ghee o aceite 2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de jengibre - ghee o aceite para freír

Lave bien las espinacas y quite los tallos grandes, luego sumerja las hojas en agua hervida por unos minutos. Escúrralas bien, apretándolas. Pique las hojas bien menudas. En una olla mediana, caliente el ghee o el aceite y frite el pimentón, jengibre, ajíes y luego las especias molidas. Añada el requesón desmenuzado, remueva para que se frite durante un minuto. Luego añada la espinaca. Agregue la sal y mueva bien los ingredientes con una cuchara. Ponga la mezcla sobre una superficie plana, añada la harina de alverjas y amase bien. Una vez amasada, forme bolitas de 2.5 cms. y frítelas en ghee o aceite hasta que tomen un color ligeramente marrón. Luego coloque las bolitas en un recipiente de tal manera que escurran. Puede servirlas acompañadas de salsa de tomate, o como guste.

 

CHANNA MASALA (GARBANZO CONDIMENTADO)

250 gms. de garbanzos 1 cucharada de jengibre

1-1/2 cucharada de sal 1 puñado de pimentón picado

2 cucharadas de jugo de li- 1/2 cucharada de pimienta negra

món molida

Remoje los garbanzos durante la noche; el agua debe estar al doble del nivel de los garbanzos. Escurra los garbanzos y póngalos en una olla de tamaño mediano y añada agua suficiente como para cubrirlos. Añada 1/2 cucharadita de sal y espere que hierva. Saque la espuma que pueda formarse en la superficie. Tape la olla y déjela hervir de 45 minutos a 1 hora, o hasta que el garbanzo esté lo suficientemente suave como para que pueda ser partido con los dedos. Ahora escurra los garbanzos y transfiéralos a otra olla. Añada el jugo de limón, las especias y mezcle bien.

 

Muffins veganos de limón

Ingredientes

• 1 / 2 taza de yogur de soja
• 3 cucharadas de aceite
• 1 / 4 de taza de jugo de limón
• substituto de 1 huevo
• 1 y 1 / 2 tazas de harina
• 3 / 4 taza de azúcar
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 / 4 cucharadita de sal
• ralladura de 2 limones
• cubierta:
• jugo de ¼ limón
• 1 / 4 taza de margarina derretida
• 1 taza de azúcar

Preparación

1. Precalentar el horno.
2. Rociar una placa para muffins con aceite.
3. En un tazón grande, mezclar juntos el yogur de soja, aceite, jugo de limón y substituto de huevo.
4. En otro tazón, mezclar juntos harina, azúcar, polvo de hornear, sal y ralladura de limón.
5. Añadir los ingredientes húmedos a los secos, y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
6. Verter sobre la placa.
7. Hornear durante 15 a 17 minutos.
8. Dejar enfriar.
9. Una vez fríos bañar con la cubierta, la cual se prepara mezclando todos los ingredientes juntos. 

Tempeh con champiñones

Para 4 porciones.
Preparación : 20 min.
Cocción : 15 min.
Tiempo total : 35 min.

“ Una receta muy saludable en la que incorporar una buena dosis de proteínas y antioxidantes, es el Tempeh con champiñones. El tempeh, del que hablaremos con más profundidad, es uno de los derivados de la soja que más gustan, ya que además favorece la digestión. ”

Ingredientes

• 600 gramos de tempeh
• 250 gramos de champiñones
• 100 gramos de almendra picada
• 2 cebollas
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 limón
• pimienta negra recién molida
• sal

Preparación

1. Limpia los champiñones, corta su base y déjalos en agua fría para que suelten toda la tierra, después corta los más grandes para que todos tengan una medida aproximada. Pela y pica en rodajas finas las cebollas.
2. En una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva, rehoga la cebolla, cuando empiece a transparentar, añade los champiñones y deja cocer hasta que se haya reducido casi del todo el agua que suelta. Espolvorea con un poco de ralladura de la piel de limón, también las almendras picadas, riega con la salsa de soja, y sazona con pimienta negra recién molida y sal.
3. Corta el tempeh en láminas finas y dóralas en la sartén ligeramente engrasada con aceite de oliva durante un par de minutos por cada lado.
4. Dispón los platos en los que repartirás el tempeh y acompañarás con la guarnición de champiñones.
   

GARBANZOS CON VERDURAS

 

100 gms. de garbanzo remojado 1 cucharadita de jengibre

durante la noche 1 cucharada de semillas de

450 gms. de espinacas picadas comino

450 gms. de berenjenas peladas 2 ajíes frescos y picados

4 tomates picados y cortadas en cubitos

4 cucharadas de agua 1 cucharada de cilantro

2 hojitas de laurel 1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de tomillo 1 cucharada de ghee o aceite

1 pizca de perejil vegetal

En una olla hierva los garbanzos hasta que estén blandos, luego escúrralos. En una sartén caliente el ghee o aceite a fuego medio, cuando esté caliente eche las semillas de comino, los ajíes picados, el laurel y especias, poco a poco. Frítelos cerca de 30 segundos, luego agregue las berenjenas y remueva con una cuchara hasta que estén doradas. Ahora agregue los tomates y las espinacas. Remueva todo para mezclar las especias con las verduras. Eche el agua y agregue la sal. Tape la olla y cocine a fuego medio. Después de 10 minutos, agregue los garbanzos, luego la mantequilla y remueva cada 2 ó 3 minutos hasta que el exceso de líquido se haya evaporado. Sirva caliente.