Estofado Vegetariano

 Rinde aproximadamente 4 raciones.
Se acompaña con arroz blanco de preferencia y con una ensalada de germinados.

Ingredientes:

• 1 taza de garbanzos remojados toda una noche y pre-cocidos
• 1 taza de chayote picado
• 1 taza de zanahoria picada
• 1/3 taza de apio picado
• 1/2 taza de calabacita picada
• 1/2 taza de acelgas trozadas
• 1/2 taza de hojas de cilantro
• 1/3 taza de tomate
• 2 tomates rojos grandes
• 1/2 barra de mantequilla sin sal (opción vegana: margarina vegetal)
• 1 1/2 taza de agua
• 1 cuch. de sal
• 1/2 cuch. de cúrcuma
• 1/2 cuch. de asafetida (producto oriental)
• 1/4 cuch. de comino molido
• 1/4 cuch. de pimienta molida
• 1/3 cuch. de semillas de mostaza

Preparación:

1. Salsa de tomate: se muele el tomate con el cilantro.
2. Por otro lado, se derrite la mantequilla, luego se le agregan los condimentos a que se sofrían levemente, luego se agregan los vegetales frescos, luego los garbanzos por aproximadamente 6-8 minutos, enseguida se les agrega la salsa de tomate que se elaboró previamente.
3. Y se deja sazonar por aproximadamente 15 minutos.

Buen provecho y HARE KRISHNA !!!!!!