Ensalada de raíces y tempeh

Para 4 porciones.
Preparación : 20 min.
Cocción : 0 min.
Tiempo total : 20 min.

Ingredientes

• 1 patata
• 1 nabo
• 1 chirivía
• 1 remolacha
• 2 zanahorias
• 2 rabanitos
• 150 gr de tempe
• salsa de soja
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• - para el aliño
• 2 yogures naturales
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de perejil fresco molido
• 1 cucharada de cebollino fresco molido
• 1 cucharada de aceite
• sal

Preparación

1. Pon a hervir la patata, el nabo, la chirivía y la remolacha en abundante agua a fuego vivo. Cuando esté todo blando, escurre y deja enfriar un poco. Pela y trocea a tu gusto, y dispónlos en una fuente.
2. Pela las zanahorias, córtalas en rodajas y échalas a la ensalada.
3. Escurre las barritas de tempeh si vienen conservadas en líquido, córtalas en cubos y saltéalas, sin dejar de remover, en un poco de aceite hasta que se doren. Al final, añade una cucharada de salsa de soja y apaga el fuego.
4. Haz el aliño: Pela el ajo y machácalo en un mortero con un poco de sal. Añade los yogures, el aceite y las hierbas picadas y bate. Rocía la ensalada con él, mezcla todo para que se empape de la salsa. Corta los rabanitos en rodajas finas y échalos por encima.